Nasi Goreng Daun Mengkudu

Bahan:

Dadar daun mengkudu, aduk:

• 3 butir telur ayam
• 3 lembar daun mengkudu  muda, rebus, haluskan
• 1 sdm bawang putih goreng, haluskan
• 1 sdm bawang merah goreng, haluskan

Nasi:

• 800 g nasi putih
• 10 lembar daun mengkudu muda, iris tipis
• Minyak, untuk menumis

Bumbu nasi, haluskan:

• 4 lembar pucuk daun mengkudu  muda, rebus
• 7 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 2 cm jahe, kupas
• 4 cm kunyit, kupas
• 1½ cm jari kencur, kupas
• 1 buah lempuyang
• 1½ sdt garam
• ½ sdt terasi, bakar

Pelengkap:

• Ikan asin gabus goreng

Cara Membuat:

1. Dadar: Panaskan ½ sdm minyak sayur, tuang 1 sendok sayur adonan. Masak menjadi dadar gulung. Ulangi hingga habis. Sisihkan.
2. Nasi: Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan nasi, daun mengkudu, aduk rata. Angkat. Sajikan disertai pelengkap. 

Untuk 6 porsi 

Sumber : Femina.co.id